2 heures | 10 personnes | dessert
Une délicieuse bûche de Noël à partager en famille. Sa légèreté et sa douceur sont idéales après un repas copieux.
Cette recette vient de @lacuisinedebibou
J-2 : réalisez toutes les préparations
J-1 : procédez au montage
J-J : glacez la bûche et laissez-la décongeler
Commencez par faire fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
Fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir.
Tamisez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Versez les poudres tamisées sur les œufs battus et mélangez. Versez le lait et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte bien homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake (assez grand) graissé et fariné. Enfoncez quelques framboises et pistaches dans la pâte.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes à 180 °C. Laissez tiédir et démoulez.
Une fois le biscuit refroidi, découpez un rectangle de 26 cm de long sur 6 cm de large.
Faites fondre le chocolat blanc avec le praliné à la pistache, puis ajoutez les crêpes dentelles écrasées grossièrement. Mélangez bien.
À l’aide du dos d’une cuillère à café, étalez le croustillant sur toute la surface du biscuit. Tassez-le bien pour le rendre imperméable.
Réservez ensuite au frais pendant au moins 30 minutes.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez les framboises et le sucre. Laissez réduire et compoter sur feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Une fois les framboises réduites en purée, retirez la casserole du feu. Ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer.
Versez la préparation dans le moule à insert et placez au congélateur pendant 6 h minimum.
Remarque : le moule à insert doit être entre 3 à 4 cm moins haut que votre moule à bûche et 2 cm plus court (pour un moule à bûche de 28 cm, l’insert mesurera donc 25-26 cm).
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 20 min.
Faites chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser 20 minutes à couvert. Ôtez la gousse de vanille fendue et portez la crème à ébullition. Versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant à la spatule depuis le centre du récipient. Terminez en versant le reste de crème liquide froide, puis mixez.
Débarrassez dans un récipient à fond large, filmez au contact et laissez reposer au frais toute la nuit (12 h minimum).
Versez la ganache dans la cuve du robot ou un récipient, fouettez-la à vitesse moyenne pour obtenir un léger bec d’oiseau. Remplissez une poche à douille.
Placez le moule à bûche sur une plaque de cuisson ou un support plat.
Remplissez la moitié du moule de ganache montée. À l’aide d’une spatule, remontez bien sur tous les bords du moule pour éliminer les bulles d’air ou les trous.
Placez l’insert framboise au milieu et appuyez légèrement pour l’enfoncer. Recouvrez de ganache en laissant un bord de 0,5 cm.
Placez maintenant le biscuit et le croustillant (croustillant dans la ganache). Appuyez à nouveau légèrement pour l’enfoncer, le biscuit doit arriver au niveau du haut du moule (ce n’est pas grave si cela dépasse un peu).
Lissez bien les contours à la spatule et placez une nuit au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez dans l’ordre l’eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer. Filtrez le glaçage à travers un chinois. Le glaçage doit descendre à 32 °C pour pouvoir être utilisé.
Placez la bûche congelée sur une grille avec un large récipient dessous. Une fois le glaçage à bonne température, nappez-en toute la bûche pour la glacer entièrement.
Placez la bûche dans une assiette ou sur un support de présentation.
Décorez le pourtour de la bûche avec des éclats de pistaches, et disposez des framboises fraîches et des pistaches entières sur le dessus.
Laissez décongeler la bûche 7 à 8 h au réfrigérateur.
