25 min | 6 hamburgers | cuisinier autrement
Tout le monde aime les hamburgers, mais pas la graisse qu'ils contiennent. Le secret est d'utiliser de l'aloyau moulu, grillé à feu modéré pour le garder juteux. Le ketchup aux fruits rouges frais, un savant mélange de saveurs sucrées et épicées, est le condiment parfait. Ces hamburgers sont délicieux servis avec des frites de patates douces.
Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et couvrir. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l’oignon soit doré, environ 4 minutes. Ajouter le piment et l'ail et cuire jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme, environ 1 minute. Ajouter les myrtilles et les framboises, le vinaigre, la cassonade, le sel et les épices. Porter doucement à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les jus épaississent et forment de grosses bulles, environ 5 minutes.
Laisser refroidir. Mettre la préparation dans un mixeur et réduire en purée.
Préparez un feu moyen-chaud dans un gril extérieur. Pour un barbecue à gaz, préchauffez à haute température, puis réglez sur moyen-chaud (environ 230° C). Pour un barbecue au charbon de bois, laissez le charbon brûler pendant environ 15 minutes après la formation de cendres blanches à la surface, et jusqu’à ce que vous puissiez tenir votre main juste au-dessus de la grille de cuisson pendant environ 3 secondes.
Façonner l’aloyau moulu en 6 hamburgers d'environ 8 cm de diamètre chacun.
Faites une entaille d'environ 2,5 cm de profondeur dans chaque hamburger pour aider à réduire le rétrécissement. Poivrez et salez les deux côtés. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation du feu, mais pas plus de 45 minutes.
Huiler légèrement la grille du gril. Ajouter les hamburgers et fermer le couvercle.
Retourner les hamburgers à la moitié du temps de cuisson, environ 6 minutes au total pour une cuisson à point. Pendant la dernière minute environ, ajoutez des petits pains sur le gril pour les chauffer et les griller.
Placez chaque hamburger sur un petit pain avec 2 cuillères à soupe de ketchup épicé aux fruits rouges et une feuille de laitue. Servir chaud avec les fruits restants.
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