Muffins mûres-noix de coco

Très délicieux...

Préparation

• Réserver 12 mûres pour la décoration.
• Préchauffer le four à 150 °C.
• Badigeonner le moule à muffins d'huile.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée et le sucre.
• Ajouter le beurre fondu, la liqueur de noix de coco, le zeste et le jus de citron, et la crème.
• Couper la tige de vanille en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et les ajouter dans le bol.
• Bien mélanger le tout.
• Dans un grand bol, mettre la farine, la levure chimique et le sel.
• Ajouter lentement le mélange de noix de coco tout en remuant.
• Bien mélanger le tout.
• Incorporer les mûres dans le mélange.
• À l'aide de deux cuillères, remplir le moule à muffins à ras bord avec le mélange à la noix de coco.
• Enfoncer délicatement une mûre au milieu de chaque muffin.
• Faire cuire les muffins pendant environ 25 minutes au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au milieu.